バレンタインディナー手作りの献立とレシピ(ビーフシチュー・枝豆ハートパン・薔薇サラダ)


材料2~3人分
[ビーフシチュー]

・国産牛薄切り・・・320g
・玉ネギ・・・1個
・人参・・・1/2個
・しめじ・・・100g
・じゃがいも(メークイン)・・・2個
・酒・・・30㏄
・にんにく・・・1片
・ビーフシチューのルー(ZEPPIN)・・・1箱くらい
・カットトマト・・・大さじ3
・ケチャップ・・・大さじ2
・小麦粉・・・大さじ3~4くらい
・塩コショウ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

[枝豆ハートパン](6個)
<生地の材料>
・強力粉・・・250g
・てんさい糖・・・17g
・塩・・・3g
・お湯(ぬるめ)・・・150㏄
・パネトーネマザー酵母・・・11g

・枝豆・・・50g
・粉チーズ・・・適量
・スライスチーズ・・・1枚半

[薔薇サラダ]
・紫玉ネギ・・・適量
・ベビーリーフ・・・適量
・コーン・・・適量
・サーモン・・・適量
・フリルレタス・・・適量

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[ビーフシチューの作り方]
1. 野菜を1.5㎝角位にカットします。

1-1. じゃがいもはカットした後に水にさらし(5分)、ザルにあげて置きます。

2. 牛肉に塩コショウをふります。

3. 牛肉をくるくると丸めます。

4. ビニール袋に小麦粉を入れて3の肉にまぶします。

5. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクのすりおろしを入れた後に火を付けます。

6. 小麦粉をまぶした牛肉に焦げ目がつくように焼きます。(完全に火を通さない)

7. 鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めます。

8. 玉ネギの色がすき通ってきたら、カットした残りの野菜を入れます。

9. 塩コショウをふり、野菜がしんなりしてきたら、6の肉をいれます。

10. 具材がひたひたになるくらいに水をいれます。
酒を30㏄入れます。
蓋をして中火で15分、弱火で10分煮込みます。

11. 一度火を止めて、ルーを入れます。

11-1. ZEPPINのルーを6ブロック使用しました。

12. カットトマト大さじ3杯、ケチャップ大さじ2杯入れます。
蓋をして弱火で10分煮込みます。

13.  冷ましてから再び火を入れると味が馴染み美味しくなります!
お好みでパセリを散らしても♡

【枝豆ハートパンの作り方】
1. 強力粉250gを大き目のボウルに入れ、泡立て器で軽くかき回します。(粉が固まっている時がある)

2. てんさい糖と塩を指で軽く混ぜて置きます。

2-1. パネトーネ酵母です。

3. パネトーネ酵母11gをコップに入れ、ぬるま湯150㏄を注ぎ、素早く混ぜます。

4. すぐに2(てんさい糖と塩)を入れます。
よくかき混ぜます。

5. 1のボウルに4を入れます。

6. 手で素早く混ぜます。

7. 水分が足りない様に感じますが、だんだんと生地がまとまっていきます。

8. だんだんと生地がまとまってきました。

9. 生地がある程度まとまってきたら、生地を両手でこすり合わせるように揉みます。(1分くらい)

10. 台の上で引っ張るように生地を伸ばします。

11. 洗濯をするように生地を伸ばして空気を入れる様な動きを繰り返します。(2分)

12. 台の上でコロコロと、生地の表面がキレイになるまで数回転がします。

13. 手で押すように捏ねます。

14. 押した手と違う手で生地を手前に折ります。

15. 繰り返します。(15分くらい)

16. とじ目を下にし、表面がピンと張るようにまとめます。

17. 捏ね終えた生地に粗く刻んだ枝豆を練りこみます。


18. オーブンの発酵機能を利用して30℃で50分発酵(一次発酵)させます。
生地が1.5倍の大きさに膨らみます。(ぬれ布巾をかけて)

19. 生地をボウルから取り出します。

20. 手で平らに潰し、ガス抜きをします。

21. スケッパーで6等分します。

21-1. デジタルスケールで大きさを揃えると焼き上がりが均等になります。

22. 包むように生地をまとめ丸めます。

23. とじ目はきっちりと留めます。

24. 表面がピンと張る様に丸くします。

25. 天板にクッキングシートを敷き、丸めた生地を並べます。

26. 生地が乾燥しない様にぬれ布巾をかけます。
温かい所で30分位発酵(二次発酵)させます。
オーブンの発酵機能を使っても良いです。

27. 二次発酵が終わったら、丸めた生地を平らに伸ばします。

28. 粉チーズを振ります。(小さじ2杯くらい)

29. スライスチーズを1/4にカットしたものを乗せます。

30. 少しずつ巻いていきます。

31. 端が細くなるようにします。

32. 二つに折ります。

33. 立てます。

34. 上からスケッパー等で切り込みを入れます。
1/3くらい残します。

35. 切り込みを入れた部分を開きます。

36. 天板に並べます。
焼くと膨らむので間隔をあけて下さい。

37. 強力粉を茶こし等でふります。

38. 霧吹きで水をかけます。

39. 予熱後のオーブン210℃で10分~12分焼きます。

39-1. ハート形の枝豆パンが出来上がりました!

[薔薇サラダの作り方]
1. 紫玉ねぎを薄くスライスし、塩水にさらします。(5分~10分)

2. 軽く絞ってザルにあげます。

3. サーモンを3㎜くらいにスライスし、花びらの様に重ねます。

4. フリルレタス、ベビーリーフ、紫玉ネギ、コーンを飾り、真ん中にサーモンを置きます。

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