そばつゆの作り方 かえしとは？美味しい作り方は？即席では？

あなたはうどん派ですか？それともそば派？

日本人に生まれたからにはうどんやそばは当たり前の文化ですよね。

昼食時になると、うどん屋は満席になるほど繁盛しているし…

いやいや、今や日本だけのものではなくなりました。

海外の方もうどんやそばを好んで召し上がっておられます。

そして、いよいよ年末。

日本の年越しはそばで締めくくります。

その時に美味しいおそばをいただくことができたら、この1年もなんとか無事におわった…と今年を振り返ることができ、また、新しい年に向かっての活力となることでしょう。

今年のおそばは手作りで挑戦してみては？

といっても、打ち粉はたいて、そば粉をこねてそばをつくるのは大変（あんたは職人か？の世界）そこまで年の瀬の多忙な時期にやれとは申しません。

そう、ポイントはそばつゆ。

これにこだわってみませんか？

一度つくったら自分のそばに酔いしれるかも？！

そばつゆの作り方 かえしとは？

まず、基本的なことから。

よくかえしという言葉を聞きますが、かえしとはなんでしょう？

甘いだし？そばにつけて食べるものをかえしというの？

「かえし」とは、醤油と砂糖を混ぜ合わせたものをいうのです。

お店によってはみりんを入れたり、ハチミツをいれたりしているようです。

そのブレンドの割合こそが「当店の味」となっているのでしょう。

しいては「我が家の味」といったところでしょうか。

では、かえしとは、そばつゆのこと？

いえいえ、

そばつゆはかえしにだし汁を加えたもの

をいいます。

風味の元となるだし汁をいろいろな割合でまぜてつゆができあがるのです。

では、かえしはどうやってつくるのでしょうか？

単に砂糖と醤油を混ぜるだけ？

かえしといっても作り方によって呼び方が変わります。

まず、砂糖と醤油を加熱してつくる「本返し」、加熱はせずじっくりと時間をかけて色濃く仕上げる「生返し」です。

要するに、醤油に砂糖やみりんを加えて甘みやまろやかさを出したものがかえしというわけなんですね～。

美味しいそばつゆの作り方は？

ここまででそばつゆのことはおおかた理解できましたね。

うんちく博士になれたわけです。

さて、いよいよここからが本番！

ここで、最高のそぼつゆができたら、もうあなたはそば博士！

では美味しいそばつゆの作り方をご紹介します。

本格的なかえしのレシピです。

なんか、これを作っただけでそば屋になった気分ですね～。

では、次にだし汁の作り方です。

そして、いよいよそばつゆとなります。
かえしとだし汁を合わせ、再度温めます。

合わせ具合をいろいろ試してみて美味しいと思える割合が「我が家の味」となっていくことでしょう。

そばつゆの作り方 即席では？

本格的な作り方は理解できたのだけど、熟成させる時間もないし、もっと手軽に美味しくできるそばつゆはないの？と思われてる方のためにそばつゆの作り方（即席編）をお届けします。

即席といっても、材料にはこだわる必要があります。

そばつゆの決め手は「だし汁」にあり！

だし汁が美味しいとうまいそばつゆが出来るというわけです。

よくデパートや食品専門店などで粉末のだしが売られています。

値段も少しお高めなのですが、このような商品は化学調味料などが入ってないものが殆どなので安心して使うことができます。

デパートなどに立ち寄った際にそのような粉末だしを買っておくといいでしょう。

（スーパーとかに売られてる顆粒状のものではないです！）

すごく簡単で美味しいそばつゆの出来上がりです。

しかし、そんな粉末だしがないわ～という方にもう一つ披露。

なんと、簡単に出来たでしょう？

まとめ

いかがでしたか？これで今年のそばは自家製つゆで美味しく召し上がれますね。

また、日持ちもするのでかえしは作っておいててんつゆやどんぶりなどの調味料として利用してもいいですね。いろいろ試して「我が家の味」を完成させてくださいね。